しょうゆのはじまり

しょうゆは、遠く奈良時代の醤（ひしお）という発酵食品や
鎌倉時代の溜（たまり）と呼ばれる調味料にその原形がみられますが、
大豆と小麦を原料にした今日のしょうゆに近いものは、戦国時代に生まれました。
それが、企業の形で生産されはじめたのは、もう少しあとのことですが、
それでもしょうゆ産業はざっと４００年の歴史と伝統をつづっています。

おいしさのしくみ

食べものの味は一般に甘（あまい）、酸（すっぱい）、辛（からい）、苦（にがい）、
鹹（塩からい）の五つに分けられます。ところで、おいしさのしくみには、
この五つの味にもう一つ"うまみ"というデリケートな要素が欠かせないのです。
しょうゆは基本の五つの味に加えて、このうまみの成分をたっぷりふくんでいます。
しょうゆのうまみは、醸造によって生まれる数多くのアミノ酸がたがいにはたらきあい、
さらにほかの成分ともとけあってひきだされる天然のうまみです。
絶妙な味のハーモニー、それがしょうゆのおいしさなのです。

しょうゆとあんばい

私たちはよく、健康や天気のぐあいを表わすのに「塩梅（あんばい）がいい」などと言います。
これは、塩と酸のバランスが料理の味かげんの決め手だということからきています。
しょうゆの場合、塩分と酸（乳酸）の"塩梅"がとてもいいのです。
さらに、しょうゆの中のアルコール分が、こうした"塩梅"を素材になじみやすくしています。

いい香り、いい色

しょうゆは、モモ、リンゴ、パイナップル、バラ、ヒヤシンスなど果物や
花の香りのエッセンスをいろいろふくんでいます。これらが"香りのシンフォニー"を奏でて、
しょうゆ特有の芳香をかもしだし、醸造しょうゆの"澄んだこはく色"とともに、
おいしさをもりあげるたいせつな役割りをはたしています。

ＪＡＳって

・ＪＡＳマークとは
　　しょうゆには、農林水産省で定めた、しょうゆの日本農林規格（ＪＡＳ）があります。
　　この規格にもとづいて、(財)日本醤油検査協会が厳しい検査を行い、
　　検査基準に合格したもののみ「ＪＡＳマーク」をつけて販売することが許されます。
　　ＪＡＳマークはしょうゆの品質を保証したマークなのです。
・一括表示
　　ＪＡＳマークをつける商品には、必ず、表示の基準も定められ、チェックされます。
　　表示の項目は、


１．品名　　　　　　　　　　　　 　　　２．原材料名　　　　　　　　　　 　　　３．内容量　　　　　　　　　　　 　　　４．賞味期限　　　　　　　　　　 　　　５．保存方法　　　　　　　　　　 　　　６．製造者

　　等です。
　　一ヶ所にまとめて表示されるので、商品を選ぶときに便利です。
　　また、消費者の誤解をまねくような表示は禁止されています。
・主な規格・基準
　　しょうゆの日本農林規格（ＪＡＳ）では、「品種」について、
　　こいくちしょうゆ、うすくちしょうゆ、たまりしょうゆ、
　　さいしこみしょうゆ、しろしょうゆに分けています。
　　「製造方式」は本醸造方式、新式醸造方式、アミノ酸液混合方式などに区分し、
　　等級（特級・上級・標準）ごとに性状、色度、全窒素分、無塩可溶性固形分、
　　アルコール分などの基準が設けられています。



品　　名	こいくちしょうゆ（本醸造）
原材料名	脱脂加工大豆、大豆、小麦 食塩、アルコール
内 容 量	Ｏリットル
製造年月日	年　　月　　日
製 造 者	ＯＯしょうゆ株式会社 東京都中央区日本橋小網町３