米−−−−−２．５カップ
もち米−−−０．５
油揚げ−−− ２枚
ギンナン−− １０〜１２粒
山菜びん詰−３００ｇ（ゆでた市販品）
ゴマ−−−−おおさじ１杯
菊の花−−−少し
（米、もち米を３０分前にいっしょに洗い、ざるにあげる）
作り方
・水１／３カップ、しろしょうゆ大さじ３、
砂糖大さじ１．５を合わせて 煮立てたところに米を入れ、
普通に炊き上げる。
・油揚げ＝熱湯でゆでて油抜きし５ミリ幅ぐらいの短冊に切って、
だし１カップ、砂糖大さじ２．５、しろしょうゆ大さじ２で、
汁がなくなるまで煮る。
・山菜＝食べやすく切り、ざるに広げて熱湯を回しかけ、
水気をよくきっておく。
・ギンナン＝煎って甘皮をむく。
・ゴマ＝煎る。
・菊の花＝ゆでる。
・炊きあげたごはんを飯台に広げ、油揚げ、山菜、煎りゴマ、
ギンナンを混ぜ込み、菊の花びらを全体に散らす。
卵−−−−−− ３個
だし−−−−− ３カップ
エビ−−−−− 小４尾
鶏ささ身−−−１００ｇ
三つ葉−−−− ７〜８本
生シイタケ−− ４枚
作り方
・エビは殻と背わたを取り、ひと口大にそぎ、少量の酒につけておく。
・鶏ささ身も筋を取ってそぎ、酒につける。
・生シイタケは軸を取り、斜め三つぐらいに切っておく。
・卵汁を作る。だし汁にしろしょうゆ大さじ３、
砂糖小さじ２を合わせて煮立て、
さめてから、ときほぐした卵に少しづつ加えてまぜ、こしておく。
・茶わん蒸しの器にエビ、鶏ささ身、生シイタケを入れ、
卵汁を注ぎ分ける。
・上に２ｃｍ長さぐらいにざく切りした三つ葉を加え、
ゆげのあがっている蒸し器に並べて、弱火で２０〜３０分間蒸す。