うすくちしょうゆ

	小魚の珍味漬
	材料＝４人分 　　ワカサギ−−−２０尾 　　ネギ−−−−−　２本 　　ミカンの皮−−　１個分（１日干したもの） 　　赤トウガラシ−　２本 　　糸コンブ−−−　少し 　　つけ汁−−−−　うすくちしょうゆ−−−大さじ３ 　　　　　　　　　　砂糖−−−−−−−−−大さじ４ 　　　　　　　　　　酢−−−−−−−−−−３／５カップ 　　　　　　　　　　だし−−−−−−−−−大さじ５ 　　　　　　　　　　みりん−−−−−−−−大さじ５ 　　　　　　　　　　塩−−−−−−−−−−小さじ２／３ 　　　　　　　　　　化学調味料 作り方 ・つけ汁を煮立て、さましたら、バットに入れる。 ・ここへ、４ｃｍ長さに切ったネギ、干したミカンの皮、 　丸ごとさっと網焼きした赤トウガラシ、洗った糸コンブをつけ込む。 ・小麦粉をまぶしたワカサギは、油でカラッと揚げ、 　この中にジュッとつけ込む。 ・揚げて１日ほどつけ込んだときが、食べごろ。
	ふくさ煮
	材料＝４人分 　　油揚げ−−−　　２枚 　　とうふ−−−　　１丁 　　ゴボウ−−−１／２本 　　ニンジン−−　小１本 　　ヒジキ−−−　１０ｇ 　　卵−−−−−　　２個 　　鶏ひき肉−−１００ｇ 作り方 ・油揚げは熱湯で油抜きし、短い方を切って、袋に開く。 ・とうふもゆでで軽く重石をし、水を切る。 ・ニンジン、ゴボウは５ミリ角に切り、ヒジキは水でもどす。 　ゴボウは切ったらすぐ水にさらす。 ・なべにゴマ油大さじ１を熱して鶏ひき肉を炒め、ニンジン、 　ゴボウ、ヒジキを加えて炒め、砂糖大さじ１．５、 　うすくちしょうゆ大さじ１、 　塩小さじ１／４を入れ、とうふを加えてまぜる。 　さらに卵１個（割りほぐしたもの）を流し入れ、 　いっしょに煎りまぜて火を止め、もう１個の卵を加えてまぜる。 ・具がさめたら、油揚げの袋に入れ、端をツマヨウジでとめ、 　なべに並べる。 ・なべに、だし３カップ、砂糖大さじ２．５、 　うすくちしょうゆ大さじ１．５を加え、 　汁がなくなるまで、コトコト煮る。 ・さめてから２ｃｍ幅ぐらいに切って器に盛りつけ、 　絹さやをあしらう。