ある実験によると

しょうゆは、胃液の分泌を活発にして、食欲を高め、消化を助けるはたらきがあります。

殺菌のはたらき

しょうゆには、大腸菌などを短時間で死滅させる殺菌力があります。
これは、酸類と塩分などがともにはたらきあうからです。
古くからある生鮮食品のしょうゆ漬けは、こうした性質を生かした、
"生活のチエ"といえます。

アミノ酸とビタミン

しょうゆは、私たちのからだに欠かせないアミノ酸を、数多くふくんでいます。
その中のリジンとスレオニンは、私たちが主食にしている
米やパンにふくまれていないので、特に貴重です。
このほか、しょうゆは、ビタミンＢ１やＢ２もふくんでいます。

おいしさのなかの塩

塩分は、血液の保持に欠かすことのできないものですから、
それを適度に補給することを忘れてはなりません。
必要な塩分を、毎日の食生活の中で、おいしくとることのできるしょうゆは、
その意味からも理想的な調味料といえます。