こいくちしょうゆ

しょうゆ消費量の約８０％を占め、一般的に広く使われているのが「こいくちしょうゆ」です。
つけ、かけ、煮物しょうゆのほか、あわせしょうゆにも適しています。
原料は、大豆と小麦をほぼ等量に用い、主に関東地方で発達してきました。
塩分は１６〜１８％です。

うすくちしょうゆ

色がうすく、料理の素材がもっている色や味わいを生かす関西料理には欠かせないしょうゆです。
原料には、大豆、小麦のほかに、むし米や甘酒を使います。
兵庫県龍野地方で造りはじめられました。
塩分は、１８〜１９％です。

しろしょうゆ

うすくちしょうゆより、更に色のうすいしょうゆです。
茶わんむし、きしめんなど、でき上がりをうすい色に仕上げたいときに使われます。
原料は、精白した小麦と少量の炒った大豆でこうじを作り、工程中で色の濃化を強くおさえます。
愛知県が主な生産地です。

たまりしょうゆ

トロリとしたコクのある味が特長です。料理の味を濃厚にしたいときに、うってつけのしょうゆです。
照り焼、煮物、せんべいなどにも適しています。原料の割合は、大豆に極めて小量の麦を加えたもの。
愛知・岐阜・三重県などで、古くから愛用されています。

さいしこみしょうゆ

「甘露しょうゆ」ともよばれ、色も成分も、特に濃厚なしょうゆです。
原料はこいくちしょうゆと同じですが、仕込みの工程で食塩水のかわりにしょうゆを
使用するのが特長です。仕込みを二度くりかえすのでこの名称があります。
山陰地方、山口県、九州の一部で親しまれています。