こいくちしょうゆ

	醤肉（ジャンロウ）
	材料＝４人分 　　ブタ肉−−−−４００ｇ 　　ショウガ−−−　１０ｇ 　　ニンニク−−−　　２片 　　タマネギ−−−１００ｇ 　　しょうゆ−−−カップ２杯 　　酒−−−−−−カップ１／４杯 　　（ブタ肉は、肩ロース、もも肉、バラ肉 　　　いずれでもよいのですが、肉はかたまりで） 作り方 ・ショウガは皮つきのままよく水洗いして包丁でつぶしておく。 ・ニンニクは薄皮をむき、包丁でつぶす。 ・タマネギは、あらくざく切りにする。 ・厚手の深鍋に肉を入れ、分量のしょうゆと酒を加える。 ・そこへショウガ、ニンニク、タマネギを加え、火にかける。 ・最初は強火で、煮立ったら中火にして、そのまま煮続ける。 　肉にハシが通るようになるまで約４０分間、 　ときどき肉の上下を返しながらじっくり煮込む。 ・煮上がったら、よくさます。 ・よくさましたら、薄切りにして、器に盛り、食卓へ。 ・煮汁はカスを取り去り、ビンに入れて保存しラーメンの汁に、 　冷し中華に少々、焼肉のつけ汁に、焼飯の味つけにと 　利用して下さい。
	しょうゆ漬
	材料＝４人分 　　ダイコン−−−４００ｇ 　　キュウリ−−−　　２本 　　ニンジン−−−　小１本 　　赤トウガラシ−　　１本 　　ニンニク−−−ひとかけ 　　しょうゆ−−−カップ１杯 　　砂糖−−−−−小さじ１杯 作り方 ・ダイコン、キュウリ、ニンジンは２ｃｍ角ぐらいに切り、 　ニンニクは三つぐらいに切る。 　赤トウガラシは斜め半分に切り、タネを取る。 ・こいくちしょうゆ１カップに砂糖小さじ１を加え、 　下ごしらえした材料を漬け込み、１日おく。 ・削りカツオブシをかけると、風味が増す。
	鶏の照り煮
	材料＝４人分 　　鶏手羽肉−−−　１枚 　　鶏もも肉−−−　１枚 　　サニーレタス−　少し 　　しょうゆ−−−カップ１／２杯 　　砂糖−−−−−大さじ２杯 　　甘酢ショウガ 　　溶きガラシ 作り方 ・平なべにこいくちしょうゆ１／２カップ、砂糖大さじ２を入れ、 　鶏肉を並べてふたをし、火にかける。沸とう直前に弱火にし、 　時どき箸で返しながら、少し汁が残る状態まで、 　２０〜３０分間煮る。 ・汁が少量になったら、火を止め、バットなどにとって、さます。 ・さめたら、斜め薄切りにして、サニーレタス、溶きガラシ、 　甘酢ショウガを添える。